Ca. 1 Rehrückenform:
2 Eier
2 Dotter
100g Zucker
Prise Salz
2 cl Weinbrand
1 El. Wasser
350 g Schlagobers
200 g Zwetschken
120 g Zucker
2 cl Rum
1 Tl. Zimt (für Parfait)

• Entkernte Zwetschken mit 2 EL. Wasser kurz weichdünsten und dann mit Zucker und Rum fertigkochen. Kaltstellen!
• Eier, Dotter, Zucker, Prise Salz, Weinbrand und Wasser über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Danach wieder kalt schlagen.
• Grundmasse halbieren. Einen Teil mit Zwetschken vermischen den anderen Teil mit Zimt.
• Geschlagene Obers ebenfalls aufteilen und jeweils vorsichtig untermischen. Nun die beiden Massen schichtweise in die Form füllen und ins Tiefkühlfach geben (mind. 1,5 Stunden).

Beschwipste Apfelspalten:
2 Stück Apfel
1/8 Weisswein
1 Stück Zitrone
10 dag Zucker
1-2 Tl. Maizena
4 cl Apfelschnaps oder Obstler
2 cl Calvados

• Zucker leicht karamellisieren, mit Apfelsaft aufgießen und etwas kochen lassen bis sich der Karamellzucker auflöst.
• Danach die geschälten Apfelspalten dazumischen, kurz mitkochen und mit etwas Maizena eindicken.
• Mit Apfelschnaps und Calvados (nach Geschmack) abschmecken und verfeinern.

Getränke-Empfehlung für Desserts:
Idealer Abschluß wären Süßweine wie z.B.: Beerenauslese, Trockenbeerauslese, Eiswein,...

Gutes gelingen Eure Köche aus der Schornkuch´l !
Gasthof "SCHORN", Familie Ziegler, 5083 St. Leonhardstr.1
e-mail: info@gasthofschorn.at
www.gasthofschorn.at

Zutaten 6 Portionen:
60g Butter
1 El. Sonnenblumenöl oder Olivenöl
100 g Zwiebel
2 El. Mehl
3/4 l Gemüsefond oder Rindsuppe
1/2 l Schlagobers
ca. 1/4 St. Krenwurzen
Einlage: Hirschschinken
Gewürze: Salz, Pfeffer weiß gem.

• Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, kurz Mehl mit anrösten, mit Gemüsefond und Obers aufgießen kurz einkochen lassen, aufmixen und die Grundsuppe abschmecken.
• Zuletzt den geriebenen Kren dazu und noch einmal gut aufkochen lassen. Die Suppe wird mit fein geschnittenen Hischschinken serviert.

Tip:
Als Einlage können Sie selbstverständlich jede Art von Schinken, Speck oder gekochtem Fleisch verwenden!

Gutes gelingen Eure Köche aus der Schornkuch´l !
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Zutaten für eine Gans:
1 Stk. 3600g Weidegans"l
2-3 Stk. Gänseleber
100 g Zwiebel
300 g Knödelbrot
2 Stk. Eier
Etwas Mehl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Petersilie
Etwas Öl
Sauce Wurzelgemüse, Äpfel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wachholder, Tomatenmark, Mehl zum binden.

• Für die Fülle Zwiebel in Öl glasig anschwitzen über das Knödelbrot verteilen, Eier, Gewürze, die feingeschnittene Gänseleber, frisch gehackte Petersilie dazu geben und vorsichtig vermischen.
• Die Gans innen würzen, füllen und mit einer Nadel verschließen, ins Bratenblech geben, Wurzel-gemüse und Gewürze der Sauce dazugeben.
• Die Martinigans salzen und pfeffern und im Ofen bei Anfangs 200°C und nach ca. 20.min. 170°C ungefähr 2,5 bis 3 Stunden je nach Gans braten.
• Während dem Braten die Gans öfters mit dem Saft übergießen.
• Für die Sauce den Ganslsaft mit dem Gemüse aufkochen, leicht tomatisieren, mit etwas Wasser aufgießen und leicht mit etwas Mehlwasser eindicken, abseihen, noch einmal abschmecken und anrichten.

Beilagen Tip:
Sehr gut schmecken Erdäpfelkroketten und ein warmer Speckkrautsalat oder Apfel-Blaukraut dazu!

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