Rezepte

Zwetschken - Zimtparfait mit beschwipste Apfelspalten

Zwetschken - Zimtparfait



Ca. 1 Rehrückenform:

2 Eier
2 Dotter
100g Zucker
Prise Salz
2 cl Weinbrand
1 El. Wasser
350 g Schlagobers
200 g Zwetschken
120 g Zucker
2 cl Rum
1 Tl. Zimt (für Parfait)


Zubereitung:

  1. Schritt: Entkernte Zwetschken mit 2 EL. Wasser kurz weichdünsten und dann mit Zucker und Rum fertigkochen. Kaltstellen!
  2. Schritt: Eier, Dotter, Zucker, Prise Salz, Weinbrand und Wasser über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Danach wieder kalt schlagen. (Parfaitgrundmasse)

Grundmasse halbieren. Einen Teil mit Zwetschken vermischen den anderen Teil mit Zimt.
Geschlagene Obers ebenfalls aufteilen und jeweils vorsichtig untermischen. Nun die beiden Massen schichtweise in die Form füllen und ins Tiefkühlfach geben (mind. 1,5 Stunden).



Beschwipste Apfelspalten


2 Stück Apfel
1/8 Weisswein
1 Stück Zitrone
10 dag Zucker
1-2 Tl. Maizena
4 cl Apfelschnaps oder Obstler
2 cl Calvados

Zubereitung:

Zucker leicht karamellisieren, mit Apfelsaft aufgießen und etwas kochen lassen bis sich der Karamellzucker auflöst. Danach die geschälten Apfelspalten dazumischen, kurz mitkochen und mit etwas Maizena eindicken. Mit Apfelschnaps und Calvados (nach Geschmack) abschmecken und verfeinern.

Getränke-Empfehlung für Desserts:
Idealer Abschluß wären Süßweine wie z.B.: Beerenauslese, Trockenbeerauslese, Eiswein,...

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